Jakie normy muszą spełniać oleje roślinne stosowane w gastronomii?

Firma Erjox specjalizuje się w dystrybucji oleju roślinnego.

W gastronomii stosowane są różne typy olejów roślinnych, które muszą odpowiadać określonym standardom jakościowym. Regulacje te mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów oraz utrzymanie wysokiej jakości produktów spożywczych. Przepisy dotyczące olejów roślinnych obejmują zarówno ich skład, jak i proces produkcji. Wybierając konkretne produkty, trzeba więc szukać takich, które będą spełniać obowiązujące kryteria.

Kryteria jakościowe i normy prawne

Oleje roślinne używane w kuchni muszą być zgodne z rozporządzeniem Ministra Zdrowia dotyczącym produktów spożywczych oraz normami Polskiej Normy, a także wymogami stawianymi przez konkretne podmioty zajmujące się np. certyfikowaniem wyrobów ekologicznych. Każdy olej, zanim trafi na rynek, podlega rygorystycznym testom jakościowym. Kryteria te obejmują między innymi określenie poziomu kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych, a także badanie obecności metali ciężkich i innych zanieczyszczeń. Dystrybucja oleju roślinnego zajmuje się firma Erjox.

Procesy certyfikacji

Przed wprowadzeniem oleju do obrotu, producenci muszą uzyskać odpowiednie certyfikaty potwierdzające spełnienie norm bezpieczeństwa żywnościowego, które są wymagane w należących do Unii Europejskiej. Proces certyfikacji jest skomplikowany i obejmuje szereg badań laboratoryjnych. Oleje muszą być wolne od GMO, a ich etykiety powinny zawierać pełną informację o składzie oraz pochodzeniu składników.

Kontrola jakości i etykietowanie

W Polsce istotną rolę odgrywa również systematyczna kontrola jakości olejów roślinnych, zarówno na etapie produkcji, jak i dystrybucji. Inspekcje te są przeprowadzane przez organy nadzoru, takie jak Państwowa  Inspekcja Handlowa czy Państwowa  Inspekcja Sanitarno-epidemiologiczna. Etykietowanie olejów jest regulowane prawnie, a każdy produkt musi zawierać informacje o wartościach odżywczych, datę ważności oraz instrukcje przechowywania.

Wymogi dotyczące użycia i przechowywania

Restauracje i inne placówki gastronomiczne muszą przestrzegać szczegółowych wytycznych dotyczących użycia i przechowywania olejów roślinnych. Ważne jest, aby oleje były przechowywane w odpowiednich warunkach termicznych, co zapewnia ich dłuższą świeżość i właściwości smakowe. Przepisy te mają na celu nie tylko zachowanie jakości oleju, ale także zapobieganie ryzyku zdrowotnemu związanemu z degradacją tłuszczów.